一房 | 日記一覧

赤うにです。扁平な形をしていて棘は短く、直径は５～８ｃｍ。　水揚高は年々減少しており、まさに希少種となりました。　食通の間では、本種が最も美味とされ、高値で取引されているウニです。赤雲丹」という名が表すよ…

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今日は自家製シャーベットの仕込みです。種類は6種類。木苺、カシス、青リンゴ、生姜、マンゴー、パッションフルーツです。アイスクリーマーの中は涼しげですが厨房は暑すぎです・・・・・　　

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先月の大雨の時に路上に避難していたスッポンです。タクシーの運転手さんが格闘のすえ捕まえたそうです。料理をしてお客様に喜んで頂けるのは嬉しいんだけど、なんだか　かわいそうです。せっかく難を逃れようと頑張っ…

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南の海からやって来て、新緑の季節に沖合いで採れるのがさわやかな味の初鰹。 紅葉の頃、三陸沖を南下してくるのが旨みたっぷりの戻り鰹。一年で２種類の楽しみを提供してくれます。愛媛県では愛南ビヤビヤ鰹が有名で…

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ハンガリー産のガチョウのフォアグラです。明日のお料理で使う予定です。牛ヒレ肉や、鴨肉のローストに添えて、トリュフの入ったペリグーソースをかければ　はい出来上がり！とても美味しい食材です。

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６月に入り、ほぼ毎日のように鱧をさばいております。梅雨の時期からどんどん美味しくなると言われており、大阪の天神祭り、京都の祇園祭りなど、とかく関西地方の夏祭りに鱧は欠かせない存在です。京都では送料、地…

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先月からの禁漁期間があけ、やっと市場に出回りました。茹でてもよし、焼いてもよし、煮付けてもよし、とても美味しいエビです。大きな頭に味噌がﾀｯﾌﾟﾘ！たべるかな？

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初夏の味覚、岩がきが入荷しました。夏の岩ガキは卵を味わうのが特徴。味の濃厚さは、岩ガキでしか味わうことのできない卵の旨みなのかもしれません。また、冬のマガキは出荷までに1年を要するのに比べ、岩ガキはそ…

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真たらの白子です。白子ポン酢、天ぷら、塩焼き、茶碗蒸し、でいただきます。こくがあり、とろりととろける食感をお楽しみ下さい。

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岩茸を頂いたので下処理をしています。キノコといってもこけの種類になるそうです。数十年かけて大きくなるため珍味ではありますが掃除が大変....さあ、きれいになあれ...http://haseyan8.b…

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